木须肉是鲁菜中比较出名的菜，用的材料是猪里脊肉配上鸡蛋木耳等素菜混合炒制而成，在我们苏北这里也叫做小炒肉，或者是大锅菜，木须肉其实原名叫做木樨肉，因为中间的字的连读音的问题，被读成木须肉，慢慢的就变成了这个读音，而木樨指的是鸡蛋。

《北东园笔录 三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。

看似简单的一道菜，味道却很丰富，肉片滑嫩入味，每一个配菜上面都沾满汤汁，又来配米饭吃，特别下饭，我家孩子每次都能吃上两碗饭。上次朋友来我家的时候做了这道菜，她尝了以后，觉得非常好吃，说为什么她在家里做的时候，就做不出这样的味道，我想大家应该都有同样的问题，木须肉炒的时候，怎样才能让肉嫩又入味呢？

叔叔是从业20年的老师傅，我的方法也是他教我的，下面就一起来学习一下这道木须肉的制作方法吧。

【木须肉】

需要的材料：里脊肉、黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋、小葱、蒜、盐、蚝油、生抽、生粉、料酒。

制作步骤：

1、首先，把里脊肉切成薄片，加一点淀粉和料酒腌制15分钟，然后把黄瓜和胡萝卜切成薄片，然后再改成菱形，木耳放入温水中加快泡发的速度，把葱切成小段，蒜拍扁切碎放入碗中备用，准备两个鸡蛋打入碗中。

2、锅中放油，油热以后把鸡蛋倒入，翻炒至定型，装在盘中备用，锅里再倒入适量的食用油，把腌制好的肉片放入锅中，翻炒至变色装盘。

3、肉炒熟以后，底油不需要倒出来，直接开火，油热以后倒入葱段和蒜末炒出香味，再把胡萝卜倒入翻炒1分钟，至胡萝卜变软。

4、再把泡好的木耳倒进去翻炒，加一勺生抽和一勺蚝油继续翻炒均匀，接着放黄瓜片，最后把炒好的鸡蛋和肉片放进去。

5、最后，撒上适量的食用盐，翻炒均匀，把淀粉加入少许水，倒入锅中，大火收汁，当汤汁变得浓稠以后，就可以关火装盘了。

老师傅小贴士：

1、炒木须肉的时候，肉最好用猪的里脊部分，这里的肉质比较嫩，炒之前要提前腌制一下，肉才会嫩，翻炒变色以后要装盘，等到蔬菜都炒熟以后再把肉片放入翻炒，调味，这样炒出来的肉才不会老，口感发柴。

2、最后的水淀粉勾芡一定不能忘记哦，不仅汤汁浓郁，也会让木须肉变得更有食欲哦。

来源：搜狐

责编：梦怡

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