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京城老字号立秋美食迎来预订热

分类: 美食

2022-08-04

立秋将至,京城百姓最中意的“贴秋膘”食谱是什么,看看咱们老字号备餐答案就揭晓了。8月4日,北青报记者从聚德华天老字号了解到,今年立秋时值周日,从周六起像“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季国家级非遗烤肉已经开始加量供应,预计供应量将超过1000斤,是平时的三倍左右,其中外卖占到四成;而像砂锅居的砂锅菜也是抓紧备货,预计日供应量在六、七百份,是平时一、两倍。

早上七点多,老西安饭庄店里的师傅已经开始忙碌起来。在后厨,一口一米多高的大锅早已热气腾腾。据老西安饭庄负责熬制骨汤的梁瑞强师傅介绍,这锅里熬的是镇店的宝“一锅老汤”,他在店里工作将近30年了,从自己上班那年就是这锅汤,每天要从凌晨的四、五点钟开始投料、起火,每天也必须换上新的羊骨、羊肉等汤料,一直坚持到了今天。

“立秋我们得卖1000多碗泡馍,一锅好汤、老汤是咱们老西安饭庄泡馍最基础的保障。”老西安饭庄连锁店经理白穆沙介绍,眼瞅着到了立秋,现在新街口、鼓楼两家店,每天得投料200多斤羊骨,800多斤羊肉,是平时一倍的量。

除了始终保持“汤鲜肉烂”味浓的一碗老汤泡馍,老西安饭庄的羊肉串也将在周末将翻倍供应,实际供应量将超过6000串。而在老西安饭庄鼓楼店,像腊牛肉、酿皮等特色美食都备下外卖装。为了避免排队,今年老西安饭庄还开通了便民服务群、电话等方式的预订,线上也可以通过外卖平台订购,只要提前约好时间,到店即取,到店即食,十分方便。

除了烤肉、泡馍、羊肉串、砂锅菜,不少老字号名店都拿出了立秋食谱中的看家厨艺,像鸿宾楼就特别推出了烧羊肉、酱牛腱子的双拼套餐,立秋当天还为此款套餐免费赠送四道开胃的凉菜,同时店里还添上了金蒜蒸扇贝等新菜。300年名店烤肉宛立秋不仅主打国家级非遗烤肉,还为前来就餐的顾客免费送上炸烹肉一份,将立秋食俗进行到底。

立秋至,老字号特色肉食受宠,豪横菜走俏,在老字号名店西来顺,店里的马连良鸭子也迎来了外卖热,周末的预订量超过了200只。

而像曲园酒楼长沙扣肉的预订量也是平时的三倍,十分抢手。据中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严大师介绍,店里的长沙扣肉汤汁多,肉质松软而不腻,独具一番特色。长椿街马凯餐厅的酱汁肘子也迎来了热销,预订量是平时的三倍多。

此外,像大地西餐厅的罐焖牛肉也成为今年立秋的当红美食,记者在大地西餐厅看到,一位师傅要同时看着二、三十份罐焖牛肉的烹制,场面十分红火。

像护国寺小吃地安门店的老汤扒鸡销量是平时的两、三倍。柳泉居的酱肘子、新川面馆的酱肘花、玉华台的红烧肉等立秋美食同样迎来了热销。

资讯来源:百度

责任编辑:翠果

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